秋田県人直伝！！本格きりたんぽ鍋

鶏ガラは、水を張ったボウルの中で内蔵を取り除き、よく洗います。長ネギの青い部分も軽く洗います。

鶏ガラと長ネギの青い部分を圧力鍋に入れ、水を2.5リットル沸騰させ、圧力をかけた状態で５分から１０分煮込みます。

一旦火を止め、圧力が下がったら、圧力がかからない通常のフタをして、最弱火で約１時間煮出します。

ダシを煮込んでいる間にゴボウ１本を包丁の背で軽く皮をこそぎ落とし、５センチ弱の先がけにして、水にさらしておきます。

土鍋のダシにゴボウを投入し、火をつけます。ゴボウのダシが出るように５分弱弱火で煮込みます。アクが出たらすくって下さい。

舞茸１パックを軽く洗い、食べやすい大きさに手でちぎって土鍋に投入します。もう５分弱弱火で煮込みます。

鶏肉は食べやすい大きさに切り、長ネギは７ミリ位の斜め切りにして土鍋に投入します。

鶏肉に火が通るまで、５分弱中火で煮込みます。アクが出たらすくって下さい。

ここで、酒80cc、醤油80cc、塩と砂糖小さじ１づつ入れ、味を見て調整します。

セリを洗い、５センチ幅に切って土鍋の上に乗せて出来上がりです。食卓で火にかけながらつついて下さい。