大学いも

一口大に切ったサツマイモを4〜５分水にさらし、あくを抜く。
水分をよく切りる。（タオルもしくはペーパーでしっかり切る）

油で二度揚げする。（一度目は180度弱の低い温度でゆっくり〕
二度目は少し高めで手早く。（狐色が少しついたら直ぐに）

絡める蜜を作る
オタマ２つ分の油を鍋に移し砂糖を一度に入れ弱火でゆっくり溶かす。砂糖が狐色になったら油を捨て火から下ろす

4の中にあげたサツマイモを入れる。蜜が飴のように糸を引き照りが出る。
ゴマを振り出来上がり。