半熟味付卵〜とんこつラーメンに乗せて〜
作り方
-
-
1
-
「準備」
鍋に水を入れ、沸騰するまで温める。
-
-
-
2
-
「茹でる」
卵をゆっくりいれ7分30秒。ときどき菜箸で転がす。
-
-
-
3
-
「冷やす」
ボウルに溜めた氷水に②の卵を入れしっかりと冷やす。
-
-
-
4
-
「剥く」
③の殻をスプーンの裏で細かく叩いて剥く。
-
-
-
5
-
「味付け用」
小鍋にみりんと料理酒を入れ中火にかけ、アルコールを飛ばす。
-
-
-
6
-
⑤に醤油を入れ沸騰する前に砂糖を入れ軽く混ぜ、砂糖が溶けたら冷ます。(熱が残っていると卵が加熱されてしまうため)
-
-
-
7
-
「仕上げ」
⑥の調味料と④の卵をジッパーに入れ、冷蔵庫で3時間程度入れれば完成。
-
コツ・ポイント
茹でる前に沸騰していないと白身がトロトロとし過ぎ、殻を剥く際に白身が殻にくっついてしまいます。
茹でた後しっかり冷やすことで身が引き締まり剥き易くなります。
茹でた後しっかり冷やすことで身が引き締まり剥き易くなります。
このレシピの生い立ち
妻に教わりました。