甘栗で本格モンブラン
ぽむゆう
作り方
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1
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。ムランゲ
よく冷えた卵白をほぐし、グラニュー糖を入れる。そしてハンドミキサーの高速でマックスまでメレンゲをたてる。
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2
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ふるった粉糖を加え、ゴムベラでさっくり下から上へ持ち上げるように混ぜる。（艶が出てソフトクリームのように粘りがでるまで）
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3
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（クランチがある場合はここで加えて軽く合わせてから）丸金口で直径6cmくらいにこんもりと絞る。
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4
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130℃のオーブンで3時間焼き、そのままオーブンの中に4〜6時間入れたまま放置する。
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5
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。マロンペースト
甘栗と生クリームを一緒に中火にかけ、甘栗が柔らかくなるまで煮る。
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6
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フードプロセッサーに5を入れ、砂糖、生クリームを入れてペースト状になるまで攪拌する。
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7
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お好みで洋酒を入れ、裏ごしをする。
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8
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。モンブランの中心部分
7でできたマロンペーストを10g×6用意し、ラップに広げ丸める。
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9
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ボウルに生クリームを入れ、底を氷水で冷やしながら泡立てる。6分立てになったら40gモンブランクリーム用に取り分け冷蔵庫へ
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10
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残りを8分立てにし、丸金口の絞り袋にいれる。
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11
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。組み立て
4でできた土台の上に生クリームを薄くしぼり8を置く。そして縦長に生クリームを絞り、軸を安定させるため冷凍庫へ
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12
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その間にマロンクリームをつくる。
残りのマロンペーストに9で取り分けた生クリームを数回に分けて加え滑らかになるまで混ぜる
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13
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更に溶かしたバターを加え、柔らかさを調節する。モンブラン金口がついた丈夫な絞り袋へ入れる。
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14
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11を冷凍庫から取り出し、右利きの人は右側の下から（左利きの人は左側の下から）ゆっくり上に向かってぐるぐる絞りだす。
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15
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適当に飾り、粉砂糖をふって出来上がりです！
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コツ・ポイント
このレシピの生い立ち
お店のモンブランよりも美味しい、自分好みのモンブランを作りたくて
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ぽむゆう
