ヘルシオグリエとHB122でフランスパン

HBのケースにイースト、水を入れ、良く攪拌、スプーンで押し付けイーストを良く溶かします。

塩を追加して攪拌します。

準強力粉を入れ、ゴムベラで一体化させます。

2倍程度に膨らんだら(今回は18℃ → 8℃ → 18℃で14時間)、強力粉粉を振って、強力粉を振った台に取り出します。

手にも強力粉を振って作業してください。２分し、草履のように延ばし3つに畳み、合せ目をしっかり綴じ、転がして成形します。

バゲットトレイが無かったので紙コップで作った台にクッキングペーパーを敷き強力粉を振り載せました。

90分寝かせると2倍程度に膨らみます。

果物ナイフにオリーブ油を塗り、クープを入れます。クッキングペーパーを持ち上げ紙コップの台を外します。

まず空でヘルシオグリエを強12分でスタート。2分で蒸気が上がっているところでパン種を入れ、再度スタートボタンを押します。

クープが上手く割れませんでしたが、クラムは軽くしっとり焼けました。