トロンとした茄子の揚げ煮
こつゆ514
作り方
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1
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茄子は、5等分に切る
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2
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切った茄子を水に10分ほどさらして、アクをぬき、ザルに上げておく
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3
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ねぎ、しょうが、にんにくをみじん切りにする
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4
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白髪ねぎを作り、青ネギを刻む
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5
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茄子の水気を拭き取ってから、170度の油で両面揚げる
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6
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回りが、しなっとなる程度になったら、取り出しよく油を切る
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7
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煮汁と、ねぎ、しょうが、にんにくを鍋に入れ、油を切った茄子を入れサッと煮る
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8
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この時、なるべく重ならないようして、煮る
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9
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裏に返して、サッと煮る
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10
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鍋ごと扇風機にあて、冷やし味を馴染ませる
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11
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器に盛り、白髪ねぎ、青ネギをふる。
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トップ写真変更しました。沢山作り次の日も・・・残りませんでした笑
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トップ写真は、ご飯にのせて丼にしました。甘辛いタレがご飯に染みて、茄子がなくても食べられる位です笑
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コツ・ポイント
あつあつりより、冷たい方が美味しいです。ご飯にも、ビールにも合います。揚げる事により、茄子の色の紫が綺麗で、次の日のお弁当にご飯の上に茄子を乗せて、青ネギふって持って行くと、おいしそうだね！と良く言われます。はい、美味しいんです！
このレシピの生い立ち
栗原はるみさんのレシピを参考に、我が家に合うように、アレンジしました。我が家の茄子料理の定番中の定番です。長男帰省時に「何食べたい？」と聞いた時「茄子」と。この機会に子供に伝える為レシピにしました。
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