ゆず大根

お酢大さじ1と砂糖大さじ2と昆布出汁粉を耐熱容器に入れ、軽くかき混ぜます。

電子レンジ600Wで30秒、ラップをせずに温めます。砂糖を溶かしたら、常温に冷まします。

【追記:ちなみに、30秒温めスプーン等でかき回した後、更に15秒レンチンすると、とろみが出て、大根の味染みが深まります。

大根を1cmの拍子切りにし、ボールなどに入れ大さじ1/2の塩を揉み込み30分程度放置します。

大根は皮の近くに辛み成分があるので、心もち厚めに剥きます。

ゆずの皮を薄く剥いて千切りにします。皮の裏の白い部分がなるべくつかないように薄く切り、ついた場合は包丁で削ぎ取ります。

包丁を持っていない方の手でゆずの皮を押さえ、力を入れずに包丁を動かして下さい。
ゆず果汁を絞っておきます。

30分位置いた大根をザルにあけるなどして水気をしっかりと切ります。

ポリ袋やジップロックに、常温にさました調味料とゆず果汁15cc、ゆずの皮と大根を入れて揉み込み、一時間程度放置します。

時々裏表を返してまんべんなく調味料が大根に染み込むようにします。

器に盛ります。