柏椀

干ししいたけ、昆布でだし汁を取りしょうゆ、塩、砂
糖、酒で澄まし汁より少し濃いめに味付けし冷ます。

卵は固ゆでにし半分に切る。

鶏肉は一口大にそぎ切りし片栗粉をまぶしたたっぷり
の熱湯でゆで冷水に取り、ザルにあげ水気をきってお
く。

春さめは熱湯でゆで適当に切り水気を取る。

椀の中に春さめ、ほうれん草、鶏ささ身、朱巻き、しいたけ、ゆで卵を並べ、冷めただし汁を入れる。