キャラメルといちじくのクグロフ

キャラメルといちじくのクグロフ

Description

濃厚なキャラメル味のクグロフに相性の良いいちじくの組み合わせ。覚書。

材料 (Φ15㎝のクグロフ型1台)

生地
薄力粉
75g
無塩バター
75g
全卵
95g
キャラメルクリーム
全量
ドライいちじく
80g
キャラメルクリーム
5ml

作り方

1

【ドライいちじくの準備・前日までに】
水30g、グラニュー糖10gを沸かし、6等分にカットしたいちじくを漬ける。

2

【キャラメルクリーム】
キャラメルを作る。やり過ぎたかな、と思うくらいまで焦がして生クリームを加える。冷蔵庫で保存。

3

【生地】
室温のバターを柔らかくしたらグラニュー糖を4回ほどに分けて加えそのつど空気を含ませるよう良く混ぜ合わせる。

4

室温の卵を溶き、③に4~5回に分けて加え混ぜる。加えるごとにしっかり乳化させる。混ざり難い時は軽く湯煎に当てる。

5

軽く温めたキャラメルクリームを加える。均一に混ざればいちじくを加える。

6

合わせて篩った粉類を加え、艶が出るまで混ぜる。型に流し170℃・35分前後焼成。粗熱が取れたら型から外して冷ます。

コツ・ポイント

いちじくが表面に出ないよう気を付ける。

このレシピの生い立ち

いちじくが苦手だったが、とあるパティスリーのクグロフを食べてからいちじくが食べられるように。
残念ながら閉店になり、入手が出来なくなったなんとか自分でも作れないかと思ったのがきっかけ。

感謝と尊敬を込めて。
レシピID : 5912379 公開日 : 19/11/15 更新日 : 19/11/15

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