ミシュランシェフに習った肉汁洪水焼き餃子

まずは動画でチェック！YouTubeで「こじまぽん助 餃子」と検索してね♪

「豚ひき肉」
大きめのボウルに。

「塩」
ポイント①塩は必ず肉の重量の1%入れましょう。下味がしっかり入ってないとジューシーにならないよ！

「胡椒」
調味料はこれだけ。料理はシンプル。師匠もおっしゃってました。

「生姜」
みじん切りでもすりおろしでも。

「長ねぎ」
これはみじん切りで。

「こんな感じ」
あ〜んまり長時間コネコネしないでね。

「水」
ポイント②餡に水を入れます。少しずつね。これも理由は動画で。

「混ぜる」
肉に水を入れ込むイメージで。イメージしながらやるのは大事です。

「再び混ぜる」
水を入れる→混ぜるを繰り返すと...

「柔らかくなる」
不安になるぐらい柔らかくなります。これでいいのだ。
因みに冷蔵庫で寝かすと水は出てきちゃうのでやめてね

「ニラ」
パサッと。うちでは追加で大葉を入れることもあります。

「混ぜる」
ささっとね！

「餡は完成」
これで肉汁はもらったようなもんよ！

「餃子の皮」
なるべく厚くて大判を選んでね。

「平べったく」
こんな感じね！

「包む」
ここはお好きにどーぞ。

「おすすめの包み方」
後ろを若干高くして、ひだは8〜10個つけると底面積を稼げるので焼き目のカリッと感をしっかり出せるよ

「火をつける」
最初は強火で。

「並べる」
火をつけたらすぐに！

「円形には並べちゃダメ」
そーいうことするから焼き時間が定まらないんですよ。だからダメ。個数は鍋の大きさで決めてね。

「蒸し焼き」
ポイント③焼き時間
大判の皮なら4分
通常サイズなら3分半
これ以上焼くと肉汁が減っちゃうので注意！

「4分後」
蓋を取ったら...

「ごま油」
餃子の上にかけるイメージで。

完成！出来立てをどうぞ！ホント肉汁多いから火傷しないように食べてね！