ふわふわ飛竜頭（透析食）

豆腐は適度な大きさに切り、茹でこぼし、重石をして水気を切る。
　形がなくなるまでつぶす。

やまいも、しょうがはすりおろす。

にんじんは短めの千切り、ちんげんさいは小さめにきる。
　切ったにんじんとちんげんさいを茹でこぼし、その後水切りする。

ボールに１～４と調味料、片栗粉を混ぜる。
　やわらかすぎる場合は片栗粉を増やし調整する。

5を手に取り、形を整えながら丸め油で両面裏返しながら揚げる。

ししとうはへたをとり、3の油で素揚げにし、分量のしょうゆをからませ３とともに添える。