鱈（タラ）と秋野菜の淡酢漬

鱈の皮を引き、少し大き目に切り、軽く塩を降る（分量外）。

梨は薄い櫛型、茄子は輪切り、玉葱はスライスに切り、それぞれを水に漬けておく。

糸瓜は湯がいてからしっかり水気を絞る。

容器に④の鱈、茄子の順に入れ、②の玉葱スライスの水気をしっかり絞り茄子の上に広げるように入れる。

調味料Aを鍋に入れて沸騰直前で⑤の中に注ぎ、上からラップを落とし、冷めるまで置く。

⑥が冷めたら絞った糸瓜、梨を広げる。