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鮭にAを振りかけて下味をつける。
菊は花びらをつみ、酢を加えた熱湯でさっと茹で、冷水にとる。しめじは、いしづきを取って小房に分ける。
鍋に出し汁・みりん・醤油・しめじを入れてさっと煮る。水溶き片栗粉でとろみをつけ、水気を切った菊を加え、さっと火を通す。
(1)の水気をとり、小麦粉をまぶす。フライパンにサラダ油を熱し、両面を焼く。
(4)を器に盛り、(3)をかける。