こんにゃくの煮しめ✨☺⛄
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作り方
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1
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昆布と鰹節で出汁をとる。
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2
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こんにゃくを１～1.5㎝ぐらい等分の厚さに丁寧に切ってねじりこんにゃくを作る。熱湯で１～２分程下ゆでする。
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3
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鍋に(１)のだし汁と○調味料と(２)のねじりこんにゃくを入れて火にかけて沸騰したら中火にして蓋をせずに10分程煮る。
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4
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(３)の煮汁が少なくなってきたら●しょうゆを加えて煮汁がほとんどなくなるまで上下をひっくり返しながら煮詰める。
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5
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調味料を計量するときは小皿に大さじを置いて丁寧に正確に計量して鍋に加える。鍋にダボダボと調味料が入りすぎないようにする。
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6
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お節こんにゃく２倍量４枚。出汁と調味料を２倍量にせず薄め。水と料理酒みりん砂糖醤油各々大さじ３加えて煮詰めて味を調節。
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コツ・ポイント
ねじりこんにゃくを作るとき切り込みを端まで入れすぎないようにすること❗だし汁と○調味料で煮るとき灰汁を丁寧にとります❗●しょうゆを加えて煮詰めるとき焦がさないようにすること❗焦げそうになったら弱火にして最後まで煮詰めます❗
このレシピの生い立ち
お正月の煮しめの覚え書きです❗まだレシピ検討中❗２倍量作るときは、だし汁と○調味料をやや強火で煮汁が少なくなるまで20分程煮詰めて醤油を加えて煮汁がほとんどなくなるまで煮詰めます❗
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