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水、酒にワタと頭を取ったいりこを入れ30分以上置いてから鶏ガラ、生姜の薄切り、野菜のグズや長ネギの青い部分などを入れる。
1を火にかけ、煮たったらアクを取り弱火で30分以上煮、時々アクを取る。
ザルでざっと越してスープ完成。塩で味付けをする。
麺を茹で、具を入れてスープを入れ、バターをのせ完成。
今回は茹で卵、モヤシ、白ネギをトッピングしました。