マカダミアラングドシャクッキー
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作り方
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1
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マカダミアナッツを2等分し、片方は細かく粉砕、もう片方は粗めに砕いておく
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2
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室温に戻しておいたバターにグラニュー糖を加え、白っぽくなるまでよく混ぜ合わせる
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3
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アーモンドプードルをふるい入れ、粉っぽさがなくなるまでよく混ぜる
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4
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卵白のコシを切りよく解きほぐす
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5
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3に4を5〜6回に分けて注ぎ入れ、その都度乳化するまでよく混ぜ合わせる
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6
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バニラオイルを振りよく混ぜ合わせる
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7
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薄力粉をふるい入れ、粉っぽさがなくなるまでゴムベラで混ぜ合わせる
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8
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細かく粉砕しておいたマカダミアナッツを合わせ、よく混ぜ合わせる
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9
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絞り袋に詰めて30分ほど冷蔵庫で休ませる
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10
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オーブントレイ2枚に各8個ずつΦ6cmのセルクルを並べ、休ませておいた生地を縁に沿ってぐるりと絞り出す
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11
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粗めに砕いておいたマカダミアナッツを表面に散らす
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12
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180℃に予熱しておいたオーブンで2段まとめて19分焼成する
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13
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焼きあがったらオーブンのドアを開け約3分ほど放置する。その間にセルクルを外しておく
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14
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3分経ったら、110℃に設定(予熱なし)し、5〜7分追い焼きする。焼きあがったらすぐにオーブンから取り出す
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16
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冷めたら乾燥剤を入れた密閉容器に裏返しにして並べる。ドライシート(あれば)を置いて半日ほど密閉放置しておく
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17
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ストロベリーパータグラッセ 、セミスイート、ホワイト各チョコレートを溶かした器に半分ほど浸け、OPPシートの上で固める
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18
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コーティングしたチョコレートが固まったら、ドライシートを底につけて個装すれば完成
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コツ・ポイント
ラングドシャクッキー は湿気りやすいので、冷めたらなるべく早めに乾燥剤を入れた密閉容器に保存した方がいいと思います
このレシピの生い立ち
YOKU MOKUの商品の中にマカダミアナッツの乗った一口サイズのラングドシャクッキー がありました。あの食感のものを自分で作って見たいと思い、試行錯誤しました。ホンモノとはだいぶ違いますが、まあまあ満足いく出来上がりになりました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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