柿を器に使ったなます

柿はできるだけ丈夫なものを使い、上部を切って周囲1センチをのこして中身をスプーン等でくりぬきます。種も取っておきます。

くりぬいた柿の実はスライスしておきます。

大根、人参は千切り、きゅうりは斜めにスライスして千切りにし、立て塩（海水くらいの塩水）に漬けてしんなりさせる。

④を柿の器に盛り込んだら出来上がり！

あたご柿など縦長の柿はこのように切って使います。底になる部分も座りがいいように少し切り落とします。

こんな感じです。