詳細検索

キーワード
を含む
を含まない
材料
を含む
を含まない

レシピID検索

レシピID

メンバー検索

メンバー名

手作りの柚子麹

手作りの柚子麹の画像

Description

香り豊かなゆず麹は糀屋さんに教わる。

材料

米麹
1kg
濃口醤油
800cc
ゆずの皮
10個分
砂糖
800g

作り方

  1. 1

    写真

    醤油60度に温め、容器に麹を入れてほぐしゆずの皮も入れてラップをかける。

  2. 2

    写真

    4日間の麹
    時々良くかき混ぜる。
    麹が柔らかくなっています。

  3. 3

    写真

    1週間ぐらい置く。
    材料と砂糖を入れて弱火で20分ぐらい煮つめる。
    蓋をして一晩蒸らした香り豊かなゆず麹が出来上がり

  4. 4

    写真

    冷蔵庫保存するとかなり長持ちする。
    ※同じ作り方で生姜(生姜麹)出来る。

  5. 5

    写真

    ごはん、厚揚げ、おにぎり、和え物、豆腐、ねぎ、茹で野菜、調味料など使う。

  6. 6

    ねぎを切って、ゆずこうじと混ぜてごはんにのせる。

  7. 7

    写真

    こんにゃくに

コツ・ポイント

弱火で良くかき混ぜないと焦げます。
砂糖が多いのでゆるめ方が冷めると固くなる。
半分ぐらいの量の方がいいかも

このレシピの生い立ち

麹屋さんに作り方を教わる。
沢山出来るのでプレゼントしましょ
レシピID : 5955741 公開日 : 19/12/26 更新日 : 19/12/29

つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート

1件 (1人)
2020年1月22日
初れぽ
写真
ＷＣａｆｅ
初めて仕込んでみました。一週間後が楽しみです。
つくれぽを書く

( )
hidenachii
手作りの柚子麹
by hidenachii