牛ほほ肉の赤ワイン煮込み

肉は常温で血をキッチンペーパーでとる。脂、スジ肉、赤身に切り分ける。

スジ肉は野菜クズと水で煮てブイヨン作る。

塩コショウして赤身肉はキツ目に焼き色つける。レア。

圧力鍋に焼いた肉、焼いた野菜、トマトジュース、ワインを入れ。トマトざく切りいれて煮る。

ほほ肉は６０分

もも肉は４０分弱

鍋から肉を取り出し。残りはミキサーにかける。

ソースに肉を入れて温める。つけあわせは茹でたブロッコリー。