【保育園給食】ヤーコンのきんぴら

Name: 【保育園給食】ヤーコンのきんぴら
Yield: 1人分
Ingredients: ヤーコン ２０ｇ; ビタミンちくわ １０ｇ; つきこん １０ｇ; 人参 １０ｇ; ごま油 0.5ｇ; しょうゆ ３ｍｌ; みりん ２ｍｌ; 砂糖 ２ｇ; 白ごま 0.5ｇ

Description

小谷産のヤーコンをきんぴらにしました。

長野県おたり村

材料（1人分）

ヤーコン

２０ｇ

ビタミンちくわ

１０ｇ

つきこん

１０ｇ

人参

１０ｇ

ごま油

0.5ｇ

しょうゆ

３ｍｌ

みりん

２ｍｌ

砂糖

２ｇ

白ごま

0.5ｇ

作り方

1

ヤーコンは皮をむき、３ｃｍ長さの千切りにし、水にさらしてアクをぬく。
2

人参も３ｃｍ長さの千切り、つきこんも同じ長さに切る。
3

ビタミンちくわは縦半分の斜め切りにする。
4

鍋にごま油を熱し、ヤーコン、人参を炒め、次につきこんとちくわを加えて更に炒める。
5

野菜に火が通ったらしょうゆ、みりん、砂糖を加え、仕上げに白ごまをふる。

コツ・ポイント

ヤーコンはアクが強いので、水にさらしてアクをしっかり抜きましょう。又シャキシャキ感が大切なのであまり長く炒めないようにしましょう。

このレシピの生い立ち

小谷産のヤーコンをきんぴらにしました。
園児たちにヤーコンを見せると「さつまいも」と言うくらい形はさつまいもに似ています。シャキシャキ感のあるヤーコンのきんぴらは大好評です。

レシピID : 5959216 公開日 : 20/01/31 更新日 : 20/01/31

このレシピの作者

長野県おたり村

長野県の最北西端に位置する小谷（おたり）村。
南は白馬村、北は新潟県糸魚川市と隣接し、
スキー場や温泉、国立公園が２つある自然豊かな村です。
ここでは山菜、きのこなど、地元でとれた素材を使ったお料理や、保育園専属の栄養士さんが考案したレシピを随時公開しています。ぜひご家庭でも試してみてください。http://www.vill.otari.nagano.jp/www/menu.html