【参の重】エビのうま煮

エビはよく洗い、殻を残して頭と足、背わたを取り、尾の先端を斜めに切る。腹側に竹串を差し込んで真っすぐにし、形を整える。

鍋にAを入れて中火にかけ、煮立ったらBを加えて煮汁を作る。

アルコール分が飛んだら①を入れ、中まで火が通ったら火を止めて取り出す。粗熱が取れたら尾を残して殻をむく。