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赤カブはくし切り、人参、キュウリ、セロリ(無くても良い)は斜め切りにし厚さを切りそろえておく。
鍋に漬け汁分量通りに入れ砂糖、塩が溶け沸騰し始めたら火を止め、熱いうちに人参、赤カブを入れ色づけをよくする。
一混ぜしてセロリも入れて冷ます。冷めてからキュウリを入れると、緑色がきれいに残ります。
蓋をして逆さまにしてももれないタッパーに移し冷蔵庫で一晩おき朝に元に戻し、全体に汁を絡ませる。