アブラツノザメの刺身

薄皮や血合い肉も刺身で食べられますが、切り取った方が食感が良くなります。
切り取った薄皮やハラス骨は煮付け等にすると、軟骨も柔らかくなって、全て食べることが出来ます。

青森県のスーパーや鮮魚店で、ムキサメの名前で売られている切身のほとんどがアブラツノザメです。
今回は鮮度の良い棒サメが手に入ったので、刺身にしてみました。
しっかりと鮮度管理されたサメは全く臭みがなく刺身でも美味しく頂くことが出来ます。