レモンのマーマレード

レモンはタワシで洗い半分に切り、ザルとボウルを重ねたところに果汁を搾ります。実からはみ出た果肉も潰して入れてください。

内側の薄皮をつまんで取り出します。薄皮は捨てても大丈夫です。

果汁と種、皮に分けたところ。種はお茶パックに入れ、果汁は重さを計っておいてください。

小鍋に水と千切りにしたレモンの皮を入れ茹でこぼします。沸騰したらすぐザルにあけます。

さらにもう1回茹でこぼします。苦味があまり好きでない方は3回でも。

ザルにあけたレモンの皮の重さを計り、果汁と一緒に鍋に入れます。

焦げ付かないように様子を見て火加減を調節します。水分が減りとろみがついてきたら、パックに入れた種を鍋に入れて数分煮ます。

とろみがついたら種を取り出し火から下ろします。甘さの調整は追いはちみつで。煮沸消毒した瓶に詰めて逆さまにして冷まします。