ブラウン ブレッド
ルリナ
作り方
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1
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ニーダーまたはＨＢのポットに☆の材料を入れてひと混ぜします。
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2
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ポットの端っこに塩を入れて、ポットを回しながら仕込み水を入れていきます。
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3
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５分後、一度止めて、生地を持ち上げショートニングを入れ再び回します。（捏ね時間は全部で２０分）生地の下に入れる。
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4
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４０分発酵させてください。（写真は発酵後）
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5
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全体量を測って２で割った分量に２分割します。
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6
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7
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折畳みしながら丸めていきます。
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8
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両端をあわせて向きをかえ
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9
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また両端を合わせて向きをかえ
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10
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４回くらい８、９を繰り返したら、ひっくり返して引き丸めをします。
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11
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生地を張らせる感じで両手で優しく引き寄せてください。
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12
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丸めが終わったら蓋付きのケースに入れてベンチタイムを１５分とります。
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13
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生地を裏返してだし、ガス抜きをします。
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真ん中から下、上に軽く麺棒をかけます。
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写真のように上から折り、軽く押さえます。
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下からも折って写真のような形にします
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もう一度ケースに戻して５分、ベンチタイムをとります。
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今度はひっくり返さずに出し軽く麺棒を当てたら上から生地を張らせるようにして巻き込みます。
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ショートニングを塗った型に生地をいれて発酵させます。生地は両端に寄せて真ん中を開けて入れてください。発酵時間は３０分位
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20
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発酵後、２００度に温められたオーブンで２０分、温度を１８０度に下げて１０分焼いてできあがりです。
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コツ・ポイント
麺棒は優しく、力を入れずにかけてください。
このレシピの生い立ち
食物繊維豊富の柔らかパンを山型で作りたくて。
ルリナ
