一玉白菜は、焼売に変身させるのだ！

1/2でも無く、1/4でも無く
白菜を一玉で入手したとき限定の
レシピです。
葉っぱ一枚まるまるが必要なのです。

白菜は一枚ずつにして、軽く洗います。白菜一枚で２個の焼売ができます。今回は、小玉の白菜を9枚使いました。

たっぷりの熱湯で、1〜2枚ずつ、45秒茹でて

包丁で「芯」を切り取り、重ねて行きます。「葉」は別に、重ねておきます。

豚ひき肉には塩を振り、胡椒も少々。しっかりと練ります。塩で練ると粘りが出るので片栗粉などは加えません。

左側、白菜の芯は、三枚ほど重ねて、上から押すようにして絞り、水分を抜いてから

切ったあと、包丁で押すようにして、もう一押し、水分を絞ります。ただし、餃子用のように絞り切る必要はありません。

練った豚ひき肉に白菜を加えて均等になるように混ぜます。（この写真は白菜の1/3しか加えていない段階）

取り分けて置いた白菜の「葉」、一枚を包丁で切って二枚にします。
（葉が大きい時は枚数を半減させて4つ切りに）

フライパンにクッキングシートを敷きます。白菜焼売を隙間なく並べて行きましょう。一個づつの「餡」は多めに包む感覚が良いかも

並んだら、クッキングシートの余り部分を折り込んで、蓋が閉まるようにしてください。（まだ火は着けない！）蓋をします。

フライパンを火にかけます。最初だけは強火でも、湯気が出る頃には中火にダウン。豚肉に火が通るよう、しっかりと蒸しましょう。

蓋を開けて3分。合計10分の加熱で完成。クッキングシートごと、器に移します。

スープが出ていますが、それも一緒に器に加えて、ポン酢で美味しく、いただきます。