パウンドデニッシュ角食
作り方
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1
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有塩バター30gと無塩バター50gをラップで挟んで四角くのばして冷蔵庫に入れておく。
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2
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生地を作る。油脂以外を4分こね、油脂を入れて14分こねる。
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3
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2の生地をバットにいれ、ビニール袋に入れて、冷蔵庫で60分一次発酵。
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5
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生地を出し90度回転させて長方形にのばす。三つ折りにしてバットに戻し、冷蔵庫に戻す。
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6
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生地をのばして2等分する。端から巻き込み、とじ目をしたにして、落ち着かせる。
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7
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生地の端を少し残して2等分する。これを切り目が上に来るように巻く。
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8
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パウンド型に油脂を塗り、生地を入れ、30度で70~80%発酵させる。
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9
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型の上にクッキングシートをかぶせ、鉄板などで蓋をし、200度で20分焼く。焼けたらラックに出して完成です。
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コツ・ポイント
蓋はしなくても大丈夫です。お好みで。
このレシピの生い立ち
市販のパンを無添加で食べたくて。