パウンドデニッシュ角食の画像

Description

デニッシュ生地で軽い小さな角食を作りました。サクフワな食感で、食べやすく作りやすいサイズです。

材料 (パウンド2本分)

3,2g
砂糖
16g
1個分
卵黄と合わせて130g

作り方

  1. 1

    有塩バター30gと無塩バター50gをラップで挟んで四角くのばして冷蔵庫に入れておく。

  2. 2

    生地を作る。油脂以外を4分こね、油脂を入れて14分こねる。

  3. 3

    2の生地をバットにいれ、ビニール袋に入れて、冷蔵庫で60分一次発酵。

  4. 4

    打ち粉をしながら生地をのばしてバターを包み、長方形にのばす。三つ折りにしてバットに戻し、冷蔵庫で30分休ませる。

  5. 5

    生地を出し90度回転させて長方形にのばす。三つ折りにしてバットに戻し、冷蔵庫に戻す。

  6. 6

    写真

    生地をのばして2等分する。端から巻き込み、とじ目をしたにして、落ち着かせる。

  7. 7

    写真

    生地の端を少し残して2等分する。これを切り目が上に来るように巻く。

  8. 8

    写真

    パウンド型に油脂を塗り、生地を入れ、30度で70~80%発酵させる。

  9. 9

    型の上にクッキングシートをかぶせ、鉄板などで蓋をし、200度で20分焼く。焼けたらラックに出して完成です。

コツ・ポイント

蓋はしなくても大丈夫です。お好みで。

このレシピの生い立ち

市販のパンを無添加で食べたくて。
レシピID : 5985732 公開日 : 20/01/13 更新日 : 20/01/19

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