茄子と人参の冷たいおかず

揚げるのが嫌な場合は、少量の油で炒め、ふたをすると、茄子自体の水分で蒸し焼きできます。
玉ねぎはすりおろしづらいですが、ばらばらになってもあんまり気にしなくて大丈夫です。火が通って透き通れば大丈夫です。（写真ご参照）

友人の家でご馳走になり、とても美味しかったので教えてもらい、ちょっとアレンジしました。お母様が昔からよく作ってくれていたものだそうで、旦那さんもお気に入りのおかずだそうです。