土鍋牡蠣ごはんの悦楽（ふたたび）
Description
たとえ暖冬でも冬といえば牡蠣がうまい季節．牡蠣さん受難の夜はごはんより牡蠣の方が多いかもしれない．
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作り方
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1
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米は研いでざるに上げる．
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2
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むき身の牡蠣をざるに並べて塩（分量外）をたっぷり振ってから，冷水でゆすり洗いを何度か繰り返して汚れを取る．
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3
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2 の牡蠣をざるのまま濃口醤油大さじ2を振りかけてまぶす．
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4
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平鍋にだし昆布と水600ccを入れて昆布だしをとり，別容器に移し替える．
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5
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4 の鍋に濃口醤油（大2）・日本酒・塩を入れ，3 の牡蠣を重ならないように並べ，中火で3分煮る．火を止めそのまま冷やす．
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6
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土鍋に 5 の煮汁を入れ，次いで 4 の昆布だしを加えてちょうど600ccとする．
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7
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6 の土鍋にだし昆布を敷いてから 1 の米を入れて強火で炊く．
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8
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沸騰したらすかさず土鍋の蓋を開け，5 の牡蠣を水気を切ってから隙間なく重ならないように並べる．
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10
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刻んだ三つ葉をトッピングして食卓へ．
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コツ・ポイント
牡蠣の準備（水洗いと下煮）をしてから炊き始めるのがポイント．やや濃い目の味付けの方がいいかもしれない．
このレシピの生い立ち
まずは炊きあがりの牡蠣をつまみながら〈仙禽〉クラシック無垢2019生酛．〆は牡蠣の風味が染み込んだごはんをいただくシアワセな食卓．
