かつお出汁

残った鰹節は、フライパンで乾煎りして醤油と本みりんで味付けをすると、ふりかけとして再利用できます。
昆布は、本みりん３:しょうゆ１：お酢１の調味料で佃煮にすると、こちらも美味いごはんのお供に。

手作りの出汁で作る料理は、一味も二味も美味しく仕上がります。本みりんとお醤油との割合を変えるだけで、お浸しや煮物・麺類のつゆなど、汎用性も高く、和食のバリエーションも広がります。