リンゴ自家製酵母～シンプル丸パン
nechi33
作り方
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１日目の朝。。。
煮沸した容器にリンゴ、ぬるま湯、砂糖ををいれ、砂糖を溶かすようにかき混ぜます。蓋をして放置。
気温２５度前後。。
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１日目の夜。。。
もう色が変わり始め、うっすら気泡が。気泡がでたら蓋はゆるめにしめるのが良いようです。。
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２日目の朝。。。
大きな気泡がぶくぶくと。蓋をあけると少し強めのりんごの香り。１日１～２回はビンをくるくる振り、混ぜるように。
気温２５度前後。
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３日目。。
大分アルコール臭が出てきました。ゆるめの蓋もぷしゅっと開きました。
気温２５度前後。。
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４日目の朝。。
かなりきてます。常にぶくぶくしてる様子。アルコール臭もむせるほど。。夜にはもう出来ました。
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煮沸した空き容器にこし器でこします。私はのこったリンゴをビニール袋に入れぐちゃぐちゃにしさらに、こして入れました。。そして丸１日冷蔵庫で休ませます。
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酵母は良くかき混ぜ、使う分常温にしておきます。ボールに丸パン材料を入れ、はしで混ぜます。ぐるぐる。。
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まとまったら捏ねて、伸ばしたり引っ張ったり、滑らかになるまで捏ねます。少ないので５分くらい。倍量なら１０分くらいしたほうが。
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まるめて１次発酵。ラップをして温度によりますが８～１０時間が目安。
気温２２～２４度前後でした。
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２倍～３倍膨らみました。自家製酵母はかなり柔らかく発酵します。べた付くので多少打ち粉してもいいと思います
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三分割してべンチタイム。３０分ほど。
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丸めなおして２次発酵します。丸めは下にする部分の方へ指をすべらし、底をぎゅっぎゅとつまむ。(すいません。適当で。。）
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２倍くらいになればOK。環境をよくすると３～４時間でなります。乾燥しないようにすれば良いので、通常放置でも大丈夫。
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１９０度で１５～１８分焼き上げます。クープや粉をはたけば見栄えよし。丸いだけもかわいい。。
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コツ・ポイント
ストレート法で作ってます。中種でもふっくらで美味しい。。自家製はまだまだお勉強中なので。。コツはただ待つ。。ひたすら待つ。。捏ねる。です♪
このレシピの生い立ち
育て病なので。。あと作りたい病も。。みなさんが簡単に手軽に自家製酵母をやってほしいので、まとめました♪情報交換も出来るし。。（それがお目当て♪）
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