マゾイの湯引き

マゾイの捌き方はコチラから
https://cookpad.com/recipe/4859125

皮付きのまま、ハラス骨、小骨を除去した身を用意する。

皮目の縮みを緩和するため、包丁で切り込みを入れる。

氷水に素早く浸して粗熱を取る（1分程度）。

クッキングペーパー等でしっかり水切りする。

尾鰭側からそぎ切りする。