【卵１個】ビスキュイ・キュイエール

直径14～5cmの円を1つ描いたクッキングシートを用意する。

繰り返し使用のオーブンシートを使う場合は、円をコピー用紙にして、紙の上にシートを重ねておく。写真は印刷。

卵黄と卵黄用の砂糖をボウルに入れ、砂糖が溶けて少し白っぽくなるまで泡立て器で混ぜる。

卵白と卵白用砂糖の1/3量をボウルに入れ、泡立ててメレンゲを作る。残りの砂糖は途中で2回に分けて入れる。

角がぴんと立ち、艶が出るまで固く泡立てる。逆さにしても落ちない位しっかりと泡立てる。

メレンゲを一すくい卵黄のボウルに入れる。泡立て器でよく混ぜる。

薄力粉を２回に分けてふるい入れる。ゴムベラまたは泡立て器。２回目はまだ粉が少し残っている状態で入れる。

混ぜ過ぎると生地がだれて絞りにくくなる。混ぜ過ぎないように、粉気がなくなったら混ぜるのをやめる。

計量カップなど、背の高い容器に、1cmの丸口金を付けた絞り袋を入れる。立たせた状態の絞り袋に生地を移すと安定する。

余った生地は好みの形に絞る。飾りつけに使うか、ブッセとしてそのまま食べる。

180度に予熱したオーブンで10～12分。今回は１段で9分。焼けたら粗熱が取れるまで冷ましておく。

シロップを作る。シロップ用の材料を全て混ぜ、砂糖をよく溶かしておく。面倒なら塗らなくてもいい。