手打ちうどん

ボールに、うどん用の粉を入れます。粉は打ち粉でも使いますので、別途取り分けてください。

塩を15g用意します。水も150cc用意して、塩を入れ食塩水を作ります。よく混ぜましょう。

用意するものは、粉を入れたボウルとお水とジップの固めの袋の3つです。

粉がそぼろ状になるように、水を粉で固めていきます。大きなカタマリになっても構いません。

徐々にカタマリに粉をくっつけていき、カタマリをおおきくしていきます。

粉が徐々に一つのカタマリになっていきます。

袋に入れたら、足で踏んでいきます。全体が馴染むように踵や足の底で踏みつけます。

ある程度踏みつけたら、ボール状に戻して30分～1時間ほど放置します。

ある程度なじんだら(表面がツヤツヤしてきたら)打ち粉をして、麺棒で伸ばして包丁で2-3ミリ間隔で切ります。

きしめん状にカットするとこんな感じです。

麺棒で伸ばした麺だと、10分程度　マシーンで伸ばした麺だと6分程度の茹で時間です。

茹で上がったら、ザルに出して水に晒してよく洗います。温かく食べる時は、その後再度お湯をかけます。写真はざるうどん。