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酢味噌を作る。小鍋にAを入れて弱火にかけ、少しとろみがついたら火を止めて冷まし、練り辛子を混ぜる。
分葱は5cmの長さに切り、さっと茹でてザルにとり冷ます。
器に分葱、イカナゴの釜揚げを盛り、酢味噌をかけ、針生姜をあしらう。