アジのタルタル 梅ドレッシング
Description
梅の爽やかな酸味とともに、長いものサクサク、とんぶりとゴマのプチプチ、そして出汁ゼリーのプルプル…という色々な食感が楽しめるひと品。夏にピッタリの涼しげなメニューです。
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作り方
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1
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粉ゼラチンと出し汁、塩少々で固めのゼリーを作る。固まったら、フォークで細かくくずしておく。
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2
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きゅうりと長いもは5mm角の角切り、大葉は千切り、梅干しはたたいてペースト状にする。
飾り用の赤・黄パプリカときゅうりは2mm角の角切りにする。
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3
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たたいた梅小さじ2に出し汁を加え混ぜ、更にEXバージンオリーブオイルを少しずつ加えながらよく混ぜ、梅ドレッシングを作る。
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4
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アジをたたいて5mm角程度に刻む。ボウルに、アジ、たたいた梅小さじ2、大葉、酒少々を入れよく混ぜ合わせる。更に白ゴマととんぶりを加え混ぜる。
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5
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お皿にセルクルを置き、2.のきゅうりと長いもを平らに詰める。その上に、4.のタルタルを平らに詰める。更に1.のゼリーを詰め、とんぶりを飾る。
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6
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5.のセルクルを外し、周りに梅ドレッシングを飾る。飾り用の赤・黄パプリカときゅうりを散らして出来上がり。
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コツ・ポイント
◆セルクルを使って盛り付ける場合は、ゼリーは必ず固めに作ってください。雪崩が起きる危険性があります。 ◆セルクルを使わない場合は、カクテルグラスや細めのグラスに盛り付けると綺麗です。 ◆アジのタルタルを作る際は、大葉を必ず入れてください。生臭みがなくなります。
このレシピの生い立ち
全くのオリジナルです＾＾
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
