ツナときのこのオムレツ《茶巾絞り》

シメジ・えのきは根っこの部分をとりほぐす。玉葱はスライス。フライパンにバターを熱し玉葱・えのき・シメジの順に炒め玉葱の色が変わったらツナを入れ塩コショウ･ウスターソースで味をつける。（シメジを６本取り分ける）

ボールに○の半量づつを入れほぐす。フライパンに油（分量外）を入れ熱し、○の半量を流し込む。スライスチーズ１枚を卵の中央に置き、火を弱めふたをする。チーズがとろーり・卵は半熟より少し固めになったら火をとめる。

大きめのお皿にサランラップを敷き、その上に２の卵を裏返さないように滑らせる。卵のチーズの上に１の半量を乗せサランラップごと形良く絞り洗濯バサミでとめておく。（２個作る）