麻婆豆腐
Description
父が好きなので、よく作っていました。ひき肉(またはこま肉)、豆腐。どちらも包丁をあまり使いませんので、意外にお手軽です。
やまとも☺
材料
（2～3人分）
100㌘くらい(多いほどおいしい)
辛味(豆板醤やトウガラシなど)
適量
甘味(甜麺醤や砂糖＋みそなど)
適量
酒
適量
しょうゆ
適量
１丁弱
100CCくらい
50CCくらい
作り方
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1
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豚ひき肉またはこま肉に、甘味、辛味、酒、しょうゆをかけてだいたいかきまぜます。⭐️もう味付けはこれだけですので、強めに。
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2
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完全に水気がとぶまで、火にかけます。
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3
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水を100CCと、酒を少々入れます。⭐️酒は残りの火でアルコール分がとぶ程度。控えめです。
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4
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スープが温まったら、豆腐を入れます。⭐️とにかく水気を抜くとおいしいので、特に木綿豆腐は長く水切りしておきます。
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5
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豆腐に熱が通る程度に火にかけます。⭐️かきまぜているうちにくずれるので、切る必要ないです。
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6
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刻んだニラは火が通りやすいので、片栗粉の直前に入れます。
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コツ・ポイント
⭐️甘味と辛味のバランスがおいしいです。甜麺醤と豆板醤がおいしいですが、ないときは砂糖(＋みそ)とトウガラシで代用します。⭐️お肉のだしで旨味をつけます。ポイントは水です。旨味が強いので、薄めることで、おいしくなります。
このレシピの生い立ち
何回も作っているうちにこうなりました。「豆腐の水切り」「辛味を入れる分甘味」「水」がコツです。⭐️お肉は水気がなくなるまで炒めます。⭐️意外にスープは入れなくてもおいしいです。⭐️最初の味は強めにつけてください。これだけで全体の味にします。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
