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ひじきを水で戻す。にんじん、油揚げは千切りにする。鶏肉を小さめに切る。
小鍋にサラダ油をひき、鶏肉を炒める。さっと火が通ったらにんじんも加え炒める。
ひじき、大豆も加え、全体に火が通ったら、具がひたひたになるくらい水(分量外)を入れ煮立たせる。
煮立ったら、酒、みりん、白だし、醤油、砂糖を入れ、味を見ながら塩で整える。
味が決まったら、油揚げを入れ、さっと煮立たせる。汁気の量が好みの感じになるまで弱火でコトコト。
五目煮を器によそる。お餅をトースター等で焼いて、五目煮に入れる。