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<だし汁を作る>鍋に水と昆布を入れ、火にかける。沸騰後、弱火にし、昆布が柔らかくなるまで煮る。
柔らかくなったら昆布を取りだす。そこにかつお節を入れ、沸騰したら火を止める。5分そのままにする。
ボウルにザルをのせ、その上にキッチンペーパーをのせ、だし汁を濾す。
小松菜を4センチの長さに切る。生揚げを1センチ幅のそぎ切りにし、幅を半分に切る。ゆずの皮を剥いて、細いせん切りにする。
鍋に3のだし汁、調味料を入れ、生揚げを煮る。生揚げが柔らかくなったら小松菜を加え、火を通す。
冷ましてから盛り付ける。4のゆずの皮のせん切りを飾る。