【米粉】米粉100％のもっちもちベーグル

Name: 【米粉】米粉100％のもっちもちベーグル
Yield: ３個分
Ingredients: 米粉（2番） 230g; α化米粉 40g; オリーブオイル 10g; ドライイースト 10g; 砂糖 15g; 塩 5g; ぬるま湯 170g; オリーブ 適量

Description

ゆであげて作るベーグルはもちもちの食感が魅力です。（農林水産省）

農林水産省

材料（３個分）

米粉（2番）

230g

α化米粉

40g

オリーブオイル

10g

ドライイースト

10g

砂糖

15g

塩

ぬるま湯

170g

オリーブ

適量

作り方

1

ぬるま湯とオリーブ以外の材料をボウルに入れ、軽く混ぜる
2

38～40℃のぬるま湯を加えてこねる
3

成形してオリーブをのせ、温かい場所（30～40℃）に置いて発酵させる（約20分）
4

※オーブンの発酵機能を使うか、分量外のぬるま湯を鍋に入れ、その上に置いて発酵させてもよい
5

沸騰した湯に入れ、両面30秒ずつ茹でる。
6

180℃に予熱したオーブンで約15分焼く

コツ・ポイント

米粉はダマになりにくいので、混ぜ合わせが簡単です。発酵も一次発酵だけで焼けるので、手軽にもちもち感あふれるベーグルができます。α化米粉を配合することで、増粘効果が得られ、保湿性、保存性も高くなっています。

このレシピの生い立ち

このレシピは｢AWORKS｣の船瀬洋一郎店主が考案し、米穀安定供給確保支援機構がChefooDoの協力により制作したレシピ集「一流シェフが作る新しい米粉料理」に掲載されています。同機構HP：http//www.komenet.jp

レシピID : 6044263 公開日 : 20/02/26 更新日 : 20/02/26

このレシピの作者

農林水産省

農林水産省では、食料の安定供給、農山漁村や食品産業の振興など、多岐にわたる業務に取り組んでいます。公式キッチンでは、旬や話題の食材を使用したレシピや地方に伝わる郷土料理などを掲載していきます。皆さまの「食」に関する新たな発見に繋がれば幸いです。

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