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タラは皮を取り4等分に切り、塩を振る。しめじは1本ずつにわける。
ボウルに卵を溶き、だし汁を加えて濾す。塩で味をととのえる。
器に1をいれ、2の液を注ぐ。
鍋に3を入れ、器の高さ1/3位まで水を注ぎ、隙間があくように蓋をして、強火にかける。
沸騰したら弱火にし、10~12分間蒸す。竹串を刺して透明な汁が出たら、鍋から取り出し、三つ葉を乗せる。