紅くるり入り野菜餡かけ厚揚げステーキ

紅くるりは皮をむき、一口大に切る。
鍋にひたひたに水を入れ、米ひとつまみをだしパックに入れた物と共に柔らかく煮る。

煮物の割合にした冷めた白だしに、酢少々(入れ過ぎ注意！)を加える。
①の紅くるりを浸し、放置しておく。

別の鍋に、煮物の割合にした白だしと水を入れ、茹でた菜の花としめじを加え、温まったら水溶き片栗でとろみをつける。

厚揚げを食べやすく切り、③に②を加えてさっと温めたものをかけ、生姜を添える。

菜の花は食べやすく切り、茹でる。
水に浸してからしっかりしぼっておく。
しめじは、石付きを取り小房にしておく。

以下、煮汁、餡についての説明です。
鍋の大きさや野菜の切り方によって、煮汁の量が変わります。
無駄なく作るポイントです。

煮た大根は、冷めた煮汁をひたひたに加え、落としラップをする。
餡かけには、300~400ccになるように用意しています。