卵白のみのコーヒーマーブルシフォン

卵白をボールに入れ、少しシャリっとするまで冷凍庫へ入れておく。

オーブンを170度に予熱する。

卵白をあわ立てる。卵白が細かい泡になってきたら、★を加え高速であわ立て、硬いメレンゲをつくる。仕上げに低速で泡だて器を回し、きめを整える。

小麦粉をふるいながら加え、ゴムベラでさっくり混ぜる。
●のコーヒー液を加えてひと混ぜし、型へ入れてから、２回くらいトントンと下へ落とし大きい気泡を抜く。

25～30分焼く。途中焼き色が濃くなり過ぎたら、ホイルを少しかぶせる。 焼きあがったらすぐに逆さまにして冷ます。