エビマヨバジル♡フリッター仕立て
Description
福岡の某本通にあった某ピッツェリアのエビマヨバジルを思い出して…
クック0A8SY0☆
作り方
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☆フリッター衣を作る。卵白を柔らかいツノが立つまで泡立て、粉類をふるい、卵黄と塩を牛乳で溶く。
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3
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揚げ油を160度に温め始める。
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★バジルマヨソースを作る。にんにくをおろして練乳と合わせ、バジルペーストを合わせて生クリーム(or牛乳)でのばす。
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5
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★マヨネーズを合わせてレモン汁を搾り、塩(分量外)で整える。やや甘めが正解です。
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6
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海老の水けを切り、キッチンペーパーで吸い取り、小麦粉(分量外)をまぶして表面を整える。
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油が温まってきたら☆衣を仕上げる。水分と粉を合わせ、メレンゲを1/3加えてよく混ぜる。残り2/3はさっくりと合わせる。
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8
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☆衣に海老を投入し、衣をからめて低温で揚げていく。軽く浮かんできたら次々とりだして油を切る。
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9
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温かいうちに海老とソースを合わせ、キャベツを敷いた皿に盛り、イタリアンパセリを散らしてパプリカパウダーをたっぷりふる。
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コツ・ポイント
ほんのりピリッとしたパプリカがよく合うのでぜひ添えてみてください。衣にはベーキングパウダーが入る(水分が加わると発泡が始まる)ので揚げる直前に合わせるように段取りを。
このレシピの生い立ち
大阪の某パクチー専門店のエビマヨパクチーを食べて久しぶりにエビマヨバジルを作りたくなって。元レシピは素揚げの海老にマヨネーズと自家製ペスト・ジェノベーゼを半々でしたがフリッターの軽やかさに練乳入りのエビマヨベースにさらににんにくを効かせて。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
