キモい タラの肝煮
Description
めちゃ手間の掛かる、丁寧に作った肝の煮込み
手間をかければかけるほどに上品なお味になる
手間をかければかけるほどに上品なお味になる
さくるど
材料
タラの肝
真鱈の
味どうらくの里
てきとう
酒
てきとう
作り方
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1
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立派なタラの肝
しかも色的にこれはイイヤツだ
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2
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アニサキスびっしり
うっへぇ気持ち悪ぃ
まじきもちわりぃ
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3
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血管切り除いたり、下処理していく
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4
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表面の薄膜も剥がす
指でつまめばペリペリって剥がれます
崩さないようにやさしく扱う
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5
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薄膜を剥がせば、アニサキスも取れる
半端なくキモい
心折れそう
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6
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下処理が終わったら、適当にぶつ切り
大きめカットにすれば贅沢な感じを演出できるぜ
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7
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真水にさらす
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8
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濁らなくなるまで、何度も何度も何度も水を取り替えてやさしく洗う
そしたら鍋に入れます
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9
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弱火でクツクツ、何時間も煮る
ストーブの上に乗せといた
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10
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4時間ぐらいかな
これ、水はもう飛んでるんです
鍋の底までほぼ脂
びっくりするわ
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11
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ザルにあけて脂を洗い流す
タラの肝油、栄養あるらしいけど食べ過ぎれば次の日便器に脂浮いてびっくりするよ
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12
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ので、しっかり洗い流す
そしてまた煮る
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13
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さらに煮汁を捨てて、3回目ようやく味付けだ
酒、味どうらくの里のみでいく
やや薄味を意識した
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14
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さらに煮ること2〜3時間
ようやく完成となります
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コツ・ポイント
余計な脂と臭みを徹底的に抜き去った
ここまでしてようやく肝本来の旨味を純粋に味わうことができる
絶品です
ここまでしてようやく肝本来の旨味を純粋に味わうことができる
絶品です
このレシピの生い立ち
タラ肝って手間かければこんなに美味しいんだ…
雑味を排除したピュアレバー
フォアグラなんて目じゃないね
雑味を排除したピュアレバー
フォアグラなんて目じゃないね
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
さくるど
