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豆腐はペーパータオルに包み耐熱皿に置き、ラップをせずに600wの電子レンジで3分加熱して粗熱を取る。
むね肉は皮を除き、細長く切ってから粗く細かく切り、包丁で叩く。
ボウルに①・②・(a)を加えて粘りけが出るまで混ぜこね合わせる。手に水をつけて、14等分に成形する
フライパンにサラダ油を広げ③を並べてから中火にかける。
音がしてきたら焼き色がつくまで3分焼き、うら返し2分ほど焼く。(焼き色が薄い場合は、最後火を強めて焼き色がつくまで焼く