サクサク～クロワッサン
tamanoriko
作り方
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1
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折り込み用のバターをラップに挟んで、２０cm角位に伸ばし、冷やしておく。
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2
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生地作りから一次発酵までは「レンジ発酵パン」レシピID:5353634を参照して下さい。
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3
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一次発酵後、手の平で押さえながら３０cm角位の正方形にしてラップに包む。
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4
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バットに入れ、２つの保冷剤で底と表面を挟むようにして１０分位冷やす。
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5
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バターを包める大きさに生地を伸ばし、真ん中にバターを置いて、角を中心に折る様にしながら、バターを包む。
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6
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閉じ目は指でつまんで、止める。
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7
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麺棒真ん中から上下に押すようにしながら、長方形にしていく。
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8
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麺棒で少しずつ伸ばして、２０×６０cm位にして…
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9
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上下から折って、三つ折りにする。
ラップに包んで、再びバットにのせ、保冷剤で挟んで１０分位冷す。
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10
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作り方８、９の作業をもう２回、繰り返す。
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成型する。
２０×７０cm位に伸ばす。
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12
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１４×２０cm位の二等辺三角形が交互にとれるようにピザカッターで切る。
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底辺の真ん中に２cm位切り込みを入れ、左右に割る様に折上げ…
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14
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そのままくるくると巻いていく。
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天板に並べ、霧を吹きながら、３５℃で４０分位二次発酵させる。
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表面に溶き卵を塗り、２００℃で１０分位焼く。
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コツ・ポイント
生地を伸ばすときは強力粉を打ち粉として使いますが、なるべく少なめに使いましょう。
塩分の気になる方は、無塩バターに変更してもOK～
塩分の気になる方は、無塩バターに変更してもOK～
このレシピの生い立ち
久々に作ったクロワッサン！保冷剤を使って生地を冷やすと凄く扱いやすく作りやすかったので…
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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