ホワイトデーに、抹茶生チョコサンド!
Description
材料
(16個分(天板26cm角))
作り方
-
-
1
-
オーブンの天板に合わせて、ケーキ用敷き紙を敷きます。
☆サラダ油をしっかり塗って貼り付けるとやりやすい。
-
-
-
2
-
☆クッキングシートでなく、ケーキ用敷き紙(グラシン紙)を使用
サラダ油を塗るとスポンジをきれいに剥がせます。
-
-
-
3
-
抹茶生チョコを作ります。鍋でお湯を沸かし、沸騰前に火を消します。
☆必ず火を消します。ジプロックが溶けます。
-
-
-
4
-
ジプロックに、ホワイトチョコレート、生クリーム、抹茶パウダーを入れて、鍋に入れて溶かし、よく混ぜます。
☆火は消します。
-
-
-
5
-
完全に溶けたら、常温で冷まし、冷蔵庫で冷やします。
☆固まりすぎないように注意。作業がしにくくなります。
-
-
-
6
-
薄力粉+抹茶パウダーを事前に3回ふるっておきます。空気を含ませるためです。
☆高い位置からやるといいです。
-
-
-
7
-
ボウルに冷たいままの卵白を入れてハンドミキサーで常に低速で泡立てる。
☆途中で砂糖を3回に分けて入れます。
-
-
-
9
-
角が立ち艶やかになるぐらい泡立てます。泡立てたら冷やす。
☆低温・低速だと泡立ちにくいがしっかりしたメレンゲに!
-
-
-
10
-
卵黄に砂糖を入れて、ハンドミキサーで、クリーム状になるまでよく混ぜます。
-
-
-
11
-
そこに牛乳も入れてよく混ぜます
☆追記
牛乳は冷たいよりぬるめがいいです。20秒ぐらいレンチンしてもいいです。
-
-
-
12
-
さらに、サラダ油も入れてハンドミキサーでよく混ぜます。
-
-
-
13
-
そこに、ふるいに良くかけた薄力粉+抹茶を何回かに分けて入れて、すくうように混ぜ合わせます。
☆練ってはダメです。
-
-
-
14
-
混ぜ合わせたら、そこに泡立てた卵白(メレンゲ)を1/3入れて混ぜます。
この際は、泡が消えても仕方ありません。
-
-
-
15
-
さらに1/3ずつ入れて、混ぜていきます。泡を壊さないように、下からすくうように混ぜます。
-
-
-
16
-
混ぜたら、ケーキ用敷き紙を敷いた天板に、高い位置から、生地を流し入れて、上を平らに均します。
お好み焼きのヘラを使用。
-
-
-
17
-
入れたら、天板を30㎝位の高さから、1~2回落し、余計な空気を抜きます。
-
-
-
18
-
180度に予熱しておいたオーブンを170度に下げて、15分焼いていきます。
オーブンによって違うので、様子を見ながら焼く
-
-
-
19
-
スポンジが焼きあがったら、焼き縮み防止のため、型ごと高い位置から1回落します。一応楊枝等を挿して焼けているか確認します。
-
-
-
20
-
天板より大きい網を天板の上にかぶせます。
-
-
-
21
-
やけどしないように、ミトン手袋等を着用し、網を抑えながらひっくり返し天板を外します。網は少し浮かせます(丸網の上に置く)
-
-
-
22
-
ケーキ用敷き紙は取らずに、その上から水で濡らし絞った布巾をかぶせ、冷やします。
-
-
-
23
-
冷えたら、布巾を取り除き、ケーキ用敷き紙を剥がしていきます。
☆おー、サラダ油のおかげできれいに剥がせます。斑です。
-
-
-
24
-
剥がした面に、クッキングシートを大きめに切ってかぶせ、ひっくり返します。焼いた面が上にくるようにします。
-
-
-
25
-
スポンジを半分にカットします。
☆計って楊枝で目印をして、ピザカッターで切りました。
-
-
-
26
-
ジプロックの角を切り、スポンジに抹茶生チョコを絞り出します。
☆あまり大きく切らず、周りから搾り塗ると良いです。
-
-
-
27
-
厚めに、均一になるように絞り塗っていきましょう。
☆柔らかすぎると、スポンジに染み込み過ぎ、固いとやりにくい。
-
-
-
28
-
均一に塗ります。
☆絞り出すときに、満遍なく出来ると、もんじゃのヘラで軽くなでるだけで、均一になります。
-
-
-
29
-
切ったスポンジを、厚さが合うように揃えるか、切った面が合うように揃えて、重ねます。
-
-
-
30
-
クッキングシート、ラップで包んで、冷蔵庫で1時間程度冷やし固めます。
-
-
-
31
-
食べやすい大きさにカットします。
☆包丁を温めると切りやすいです(1回1回お湯で温めタオルで拭く)
-
-
-
32
-
これで完成です。
-
-
-
33
-
ホワイトチョコも高い!ダイソーに70gで100円のが売ってます。業務スーパーのクランチホワイトチョコでも細かくすれば〇
-
-
-
34
-
ダイソーのカテキン粉末緑茶!
20gで100円です。
-
-
-
35
-
レシピID:5926690
おうちで簡単!ミルミキサーで、粉末緑茶
も参考にしてね!
-
-
-
36
-
レシピID : 4866310
バレンタインに、ふんわり生チョコサンド!
も見てね!
-
コツ・ポイント
※卵は冷えててOK
※メレンゲはつやが出るまで泡立てる
※卵黄も泡立てる
※天板に油をしっかり塗って紙を貼る
※薄力粉は必ずふるう
※3回に分けメレンゲの泡を壊さずさっくり混ぜる
※火を止めてからジプロック
※1時間冷やす
このレシピの生い立ち
抹茶パウダーは高いので、100均ダイソーのカテキン粉末緑茶が安くて便利!