ベジタリアンのメキシカンサラダ
作り方
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1
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フライパンに油をひいて、みじんぎりにした玉ねぎ4分の3をいためます。色が透き通ってきたらキドニー豆をいれて、豆の皮がやぶれてくるくらいまで炒めます。お好みでチリパウダーをかけ、塩コショウで味付けします。
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2
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残りの玉ねぎ、細かく切ったにんにく、トマトをレモン汁であわせて、塩コショウで味を調えます。
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3
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お皿にてでちぎったレタスをひき、まだ温かい1をのせ、その上に2をかけます。アボガド、トルティアチップスを加えてできあがり。
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コツ・ポイント
写真はチーズ味のトルティアチップスですが、自分の好みではプレーンの塩味が一番だと思います。
このレシピの生い立ち
お肉ナシでも、キドニー豆と玉ねぎを炒めたエキスで満足感いっぱい。夏にぴったりの1品です!